La pizza che prendevamo da piccoli: la parola ai lettori

Rieccoci con un nuovo post che scava nei ricordi.
Tutti, da bambini, siamo stati qualche volta in pizzeria: sia con i genitori che con gli amici/compagni di classe, e tutti avevamo una nostra pizza preferita.

Ovviamente la nostra scelta dipendeva, oltre che ai gusti personali, al periodo in cui si è svolta la nostra infanzia: essendo del 1983, ho conosciuto il piatto partenopeo sul finire del decennio ottantino. Ed era un'altra epoca: il concetto di DOP, DOC, OGP non trovava ancora spazio nell'immaginario comune, e la maggior parte delle pizzerie aveva un menù per così dire "standard": senza mozzarella di bufala, pomodori di San Marzano e cipolle di Tropea ma che includeva i "soliti" ingredenti, spesso sottolio, a comporre sempre le stesse ricette.

E non esistevano "farine di kamut", "pizze bianche" e "pizze rosse" (ad eccezione della marinara), ma si ordinava la capricciosa, la quattro stagioni, la cotto e funghi. Non ho ricordi nemmeno della Gorgospeck o della Patatosa, anzi, abbinarci un tubero era visto come una una stravaganza tutta americana. Forno a legna? Pizza "napoletana"? Macché: il tutto veniva cotto in un normale forno elettrico, e la cena si concludeva immancabilmente a suon di dessert - industriali - della Bindi.

immagine da bindidessert.it

E la migliore descrizione di quei tempi viene dal blog di Lorenzo Biagiarelli:
"La serata, in cui non si passavano due ore a parlare della pizza ma si discorreva dei cazzi propri, della settimana e della Juve. La serata in pizzeria è finita quando la pizza è diventata l’unica protagonista, il pizzaiolo un sacerdote e la degustazione una liturgia."

In quell'epoca priva di "pizze gourmet", il mio rifugio era la pizza al prosciutto cotto: primo perché si trovava ovunque, secondo perché ero sicuro che l'abbinamento mi piacesse. Perché rischiare con ingredienti che non conoscevo?

A volte preparavo la pizza Catarì con la mamma, un "rito" al quale mi sottoponevo solo se mi fosse stato preparato un cappello da cuoco con due A4 tenuti insieme con lo scotch. Ma lì era diverso, i prodotti li vedevo con i miei occhi, ed ecco perché abbondavo con wurstel, olive e perfino acciughe, mentre in pizzeria? Che ingredienti sarebbero stati? Meglio non sbagliare, e via con la solita pomodoro-mozzarella-cotto.

immagine da tripadvisor.it

Questo avveniva a Venezia: sia coi miei, quando cenavamo nella Pizzeria Due Colonne in zona San Polo, sia durante gli innumerevoli compleanni ai quali ero invitato.
Fu proprio con i miei compagni di classe che vidi una scena che mi fece definitivamente ancorare nelle mie convinzioni: un bambino piuttosto vivace (lo stesso bullo con cui scambiavo le Ranoplà e che fui costretto a colpire con il righello - come ho raccontato in "Topolini, Kombattini, Bim Bum Bam") aveva ordinato la pizza al crudo, a altro non faceva che deglutirne le fette per poi tirarle fuori dalla gola e metterle davanti al viso degli altri. La vista del prosciutto così molle, viscido e intriso di saliva mi fece pensare a quanto più buono fosse il cotto, più secco e di gran lunga più appetibile.

Oggi la pizza al cotto mi dà un'idea fin troppo blanda e le preferisco creazioni più ricche, ma per tutta la mia infanzia è stata l'unica pizza che prendevo, per non sbagliare, per essere sicuro che alla fine l'avrei mangiata.

immagine da tripadvisor.it

Anche voi avete notato una differenza tra le pizzerie "attuali" e quelle "di una volta"?
Qual è stata la pizza che ha caratterizzato la vostra infanzia?
Scrivetelo nei commenti!

Nino Baldan


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